Les Gachasmigas

Les « Gachasmigas »
La recette est typique de la région de Murcie et d'autres qui lui sont adjacentes.
En Algérie, plus particulièrement en Oranie, les familles originaires d’Espagne de la région de Valence, Murcie, Andalousie, préparaient ce plat délicieux.
« Les gachasmigas » est l'un des plats les plus aimés de la cuisine régionale,et il est de tradition de le préparer les jours de pluie, cependant aussi rares que nécessaires dans cette région.

« Les gachas migas » est un plat simple à préparer. Toutefois, il requiert une certaine force physique, parce que nous avons pour éliminer continuellement la pâte pendant une demi-heure pour obtenir la forme des miettes.
Le plat est divisé en deux préparations:
-Les migas qui signifie «miettes» qui vient de repas «mica» le latin de pain.
-Et l’accompagnement qui varie suivant les ménagères ou cuisinières, ou régions.

Les « gachasmigas », à base de farine de blé, serait une variante de la traditionnelle recette élaborée avec des miettes de pain dur.

Ingrédients pour quatre personnes
- 1 tasse d'huile d'olive
- 1 kg de farine de blé
- 200 g de saucisse sèche
- 100 g de pancetta ou petit salé
- 200 g de saucisse fraiche ou de longanisse.
- 1 morcilla par personne ou un petit boudinà l’oignon par personne.
- 1 morceau de « blanco ou blancico » si on a un charcutier qui en prépare.
- 3 piments « gnoras » ou du piment rouge en poudre genre paprika non piquant.
- 2 têtes d'ail
- L'eau et le sel

Méthode de préparation
Etape 1: Préparer les ingrédients
Couper l'ail en chemise en deux. Lavez les poivrons. Ajouter la charcuterie coupée en petits morceaux.
Etape 2: Faire revenir les ingrédients
Mettre une casserole avec l'huile à chauffer. Lorsque l'huile est chaude, mettre à frire l'ail et les poivrons.
Retirez-les et réservez dans un bol. Dans la même huile, mettre les morceaux de charcuterie à dorer et réserver avec l'ail et les poivrons chauds.
Étape 3: Préparez la pâte
Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait revenir tous les ingrédients, vous mettez la farine, le sel et l'eau et remuez sans cesse afin d’obtenir des grains et surtout pas une masse trop solide ou pâteuse. Cela prend quelque temps et de nombreux tours de mains, mais les grains peu à peu vont de former en se séparant et former une espèce de gros grain de couscous.
Nous conseillons d'utiliser une grande poêle afin que la pâte ne déborde pas.
Étape 4: Ajouter l'achoppement
Une fois que cette pate est devenue en miettes lâches et dorés à l'extérieur, on y ajoute les autres ingrédients frits précédemment. Remuer le tout bien,
Présentation et table d'accompagnement
Les « gachas migas » seront servis directement de la poêle sur la table. Dans de nombreux foyers, les convives se servent directement leur ration directement de la poêle à leur assiette.
Dans de nombreux villages ce plat est prétexte pour se réunir entre voisins, amis ou parents qui se sont relayés dans sa préparation éreintante. Par conséquent, il est servi dans la poêle sans protocoles.

Variantes de ce plat
Les « gachas-migas » peuvent être préparées avec de multiples autres ingrédients. Elles peuvent être accompagnées par des viandes, poissons, fruits,, chocolat chaud légumes, suivant les saisons, les ingrédient s dont disposent les cuisiniers, ou les coutumes.
Dans la région de Murcie les « gachas-migas » étaient préparées dans les jours précédant l'abattage.
Dans les endroits où il y avait une abondance de légumes sont servis avec des piments séchés, du chou frit, l'ail, les haricots , le chou-fleur ou les épinards.
Dans la Sierra (montagne), l'habitude est d'ajouter des tranches de pommes de terre aux ingrédients.
Dans les zones côtières les migas (miettes) sont combinés parfaitement avec sardines salées ou autres poissons.