Les Mantecaos de Noêl

Les mantecados sont des gâteaux typiques des fêtes de Noêl en Espagne. Ils sont élaborés avec une pâte farineuse très facile à préparer, et que l’on avait coutume à Oran de cuisiner en famille, avec les enfants, les voisines, et cela présageait déjà de l’ambiance de la fête.

Ingredients pour 6 personnes:
·SAINDOUX: 175 gr
·SUCRE: 250 gr
·AMANDES EN POUDRE: 125 gr
·FARINE : 350 gr
·CANELLE: 1 c.à café (10 gr

Préparation: 25 mn
·Mettre la farine dans une poêle et la faire griller à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
·Quand la farine commence à blondir, éteindre le feu, et la verser dans un saladier auquel on ajoutera les amandes en poudre et on laisse refroidir.
·Pendant ce temps, battre le beurre en pommade. Quand il aura acquis cette consistance mousseuse et homogène, ajouter le sucre et la canelle, et mélanger bien afin d’obtenir une pa^te homogène.
·A présent, ajouter ce mélange homogène à la farine et les amandes en poudre, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte bien souple.
·Quand la pâte est prête, l’abaisser au rouleau afin d’obtenir une plaque de 2 cm d’épaisseur, puis découper les mantecaos de la forme que vous voulez.
·Les déposez sur une plaque à four préchauffé à 150° jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés.

Voici une autre recette de mantecados ou mantecaos, car il y a autant de recettes de mantecaos que de ménagères oranaises !!!

Ingredients para 20 mantecaos.
·250 gr de farine,
·160 gr de saindoux,
·Une pincée de sel,
· 1/4 de rapure de citron (pardon mais je ne sais pas comment on dit !!)
·50 ml de vin blanc doux (ou de Moscatel ou de Frontignan ou de Marsala..)
· Et du sucre pour saupoudrer.
Elaboración.
Tamiser la farine et former un volcan dans lequel on introduit le saindoux, et on malaxe tout cela avec les autres ingrédient cités, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène (ce n’est pas la peine de la malaxer autre mesure, sinon la pâte deviendra trop molle).
La laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Après ce temps, sortir la pâte et l »étaler au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 cm, puis découper vos mantecaos de la forme que vous voulez, mais qu’ils ne soient pas plus larges que 4 cm.
Les placer sur une plaque du four sur laquelle vous aurez mis du papier sulfurisé pour éviter qu’ils n’attachent, et laissez les reposer dehors durant 15 mn avant de les mettre au four préalablement chauffé à 210°.
Laisser les cuire 14 mn.
Dés leur sortie du four recouvrer les légèrement de sucre quand ils sont encore chaud.

Martine PEDEMONTE