Recette du Cocido Murciano

Recette: Le Cocido Murciano

C’est un plat très complet qui se préparait à Oran et ses alentours par les familles d’origine espagnole, à base de légumes et de viandes diverses telles que le porc, le veau, mais aussi de jambon cru, de charcuterie typique et de légumes secs,de pommes de terre, parfois de patates douces et de boulettes de viandes hachées.

Ingredients : (Pour 6 personnes)
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Pour le « cocido »: Un jarret de veau - Une demi-dinde (un kilo à peu prés) - 250g de pois chiche - 1 carotte - 1 chorizo doux de 100g - 1 petit chou - 100g de petit salé - 1 navet - 1 k de petites pommes de terre - Un morceau de courge - Du céleri - Des haricots verts - 100 g de vermicelles - safran - sel

Pour les boulettes ou « las pelotas »: · 100 g de petit salé - 200g de filet de dinde -1 foie de dinde - 100g de viande de porc - Un œuf · Un morceau de « blanco » ou « blancico » · Des pignons de pins - ail · poivre - Un morceau de pain dur ou 1 c. à soupe de maizena. -
Noix muscade · Persil

Préparation des boulettes ou « pelotas »:
1: faire tremper la maie de pain dans du lait ou de l’eau si vous optez pour cela ou ne pas procéder à cela si vous optez pour la maizena.
2: hacher le foie, la charcuterie, la viande de porc, le petit salé, la viande de dinde, l’ail et le persil.
3: malaxer cette préparation avec l’œuf, la mie de pain ou la maizena, le lait et les pignons. Puis saler, poivrer et ajouter la noix muscade.
4: former une à une les boulettes avec cette préparation, de la taille que vous préférez.Pour éviter qu’elles ne se défassent passez les boulettes, une fois formées, dans la maizena, avant de les disposer dans le bouillon de la cocotte de la préparation suivante.

Préparation de la Recette du « Cocido Murciano »:
1: dans une casserole, faire chauffer 3 litres d’eau salée avec les pois chiche le jarret de veau, les morceaux de dinde, le petit salé et le navet.
2: faire cuire à feu doux pendant 1 bonne heure. Après cette heure, ajouter la carotte, le chou, les haricots verts, le céleri. Une demi-heure plus tard, ajouter les pommes de terre, le chorizo, la courge et le safran.
3: Un quart d’heure après, ajouter les boulettes (pelotas o albondigas) en les disposant délicatement sur le dessus dans le bouillon en prenant soin de ne pas les casser, et les laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à point.
4: une fois tout cela cuit à point, séparer le bouillon des ingrédients solides.
5: mettre le bouillon dans une autre casserole,avec de l’ail et du persil hachés.
6: laisser cuire 10 minutes et y ajouter les vermicelles.
7: une fois la soupe prête, on servira séparément, en 1^er la soupe de vermicelles et en 2^ème les viandes et les légumes.
Bon appétit et bonnes fêtes.